Lapte de pasăre – rețetă clasică (simplă)

Aici găsești o variantă clasică, explicată pe scurt. Dacă vrei și varianta reinterpretată + low sugar, plus un ghid mai detaliat cu greșeli frecvente și soluții, vezi PDF-ul.

Ingrediente (4 porții)

• 500 ml lapte
• 3 ouă (separate)
• 70–90 g zahăr (după gust)
• 1 plic zahăr vanilat / extract vanilie
• Un praf de sare

Pași (pe scurt)

1. Încălzește laptele cu vanilia până aproape de fierbere (fără clocot puternic).
2. Bate albușurile cu sarea, apoi adaugă treptat zahăr până obții o spumă fermă.
3. Poșează “insulele” de spumă în lapte fierbinte (câte 30–60 sec/parte), apoi scoate-le pe farfurie.
4. Freacă gălbenușurile cu puțin zahăr, apoi temperează cu lapte cald și gătește crema la foc mic până se îngroașă ușor.
5. Toarnă crema în boluri, așază spuma deasupra. Răcește.

Greșeli frecvente

• Spuma se lasă: albușuri insuficient bătute sau zahăr adăugat prea rapid.
• Crema se taie: foc prea mare / nu ai temperat gălbenușurile.
• Gust fad: vanilie prea puțină sau lapte prea “slab” (ajută o vanilie mai bună).